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Los beneficios de los alimentos fermentados

Tsukemono

Los alimentos fermentados son aquellos alimentos que han sido sometidos a la acción de microrganismos o de enzimas para conseguir cambios bioquímicos deseados que causen modificaciones significativas en esos alimentos. Definición de Campbel-Platt. Consecuencia de estos cambio bioquímicos podemos decir que la fermentación aporta dos principales beneficios: beneficios para la salud, pues se crean probióticos…

Un buen sake necesita arroz pulido

Sake

No se puede elaborar buen sake sin pulir el arroz. Si se puede elaborar sake sin pulir, pero no lo consideraríamos premium. De todos modos no todos los arroces hacen que el pulido sirva para algo. Pues el arroz seleccionado para elaborar sake, sakamai, tiene unas particularidades muy concretas. Para los japoneses el arroz para comer se denomina…