Katsuobushi, uno de los responsables del umami
El katsuobushi es uno de los responsables invisibles del umami, pues normalmente se degusta como parte del famoso caldo dashi. De todos modos algunas veces, si se deja ver en forma de las finísimas virutas rosáceas que coronan algunos de los platos japoneses más famosos como el okonomiyaki o takoyaki. El katsuobushi se obtiene afeitando un…