Como elaborar el koji en 3 pasos
La elaboración del Koji ( seigiku) es uno de los puntos más importantes porque sin el, la fermentación no sucedería, por eso en Japón al Koji se le conoce como el hongo nacional (Kokkin). Para nosotros el koji es algo más que una parte del proceso de elaboración de todos nuestros productos, pues no deja de…