El amazake es el postre integral, sin alcohol, que se elabora fermentando koji con arroz integral. Para más información, podéis leer el artículo: amazake: sake dulce y sin alcohol. De todos modos la manera más habitual es tomarlo como bebida, mezclando el amazake con agua hirviendo.
Pues bien, existe una variación del amazake con mucho más umami y con un poco de alcohol! Esta es preparar la bebida en vez de con amazake con sake kasu. En este caso se denominaría amazake sake kasu.
¿Que es el sake kasu?
El sake kasu, son los restos de arroz utilizados para elaborar sake. Por lo tanto es arroz fermentado, probiótico, muy rico en probióticos y enzimas, pero que contiene un alcohol, pues es un derivado de la elaboración del sake. Normalmente alrededor de 8º.
Preparar amazake sake kasu
Para 4 tacitas (2 personas) hay que utilizar 120 gr. de sake kasu. , 600 ml de agua y poner a hervir. Como más hirvamos menos alcohol tendrá, pero también menos probiótico será. Lo normal es llevar a hervir y dejar enfriar. El sake kasu se puede beber frío o caliente.
el amazake kensho se puede tomar tanto frío como caliente. Foto: Ron Mizumushi-Kun. Fuente: flickr.
Importante mezclar bien el sake kasu con el agua hasta que el sake kasu quede bien disuelto.
Opcional.
- es muy habitual añadir 4 cucharaditas de azúcar para que la bebida sea más dulce.
- un poco de sal, ayuda a integrar la dulzura del azúcar.
- un poco de jengibre rallado
Kanpai
