El katsuobushi es uno de los responsables invisibles del umami, pues normalmente se degusta como parte del famoso caldo dashi. De todos modos algunas veces, si se deja ver en forma de las finísimas virutas rosáceas que coronan algunos de los platos japoneses más famosos como el okonomiyaki o takoyaki. El katsuobushi se obtiene afeitando un…
Los 5 condimentos japoneses mas importantes: El saber utilizar los 5 condimentos japoneses principales son la clave de la cocina japonesa y su particular sabor, que se debe al equilibrio entre estos 5 condimentos esenciales que al final equilibra los cinco gustos. El llamado » Sa Shi Su Se So» SAto de azúcar (dulce) SHIro de sal…
El shio koji tofu es una manera muy fácil de disfrutar mucho más el tofu y sobretodo de disfrutar del shio koji en algo más que pescados y carnes. Es muy popular adobar el tofu en miso, por lo que elaboralo con shio-koji es una alternativa para conseguir que el tofu sea más digestivo y…
Si el umami, nos parecía bastante abstracto de entender. Un término que se traduce por sabrosidad y que viene a ser la sensación de sabrosos que nos da un alimento como el jamón o el sake. Ahora tendremos que volver a afilar los paladares y mentes, porque los nutricionistas, científicos y gastrónomos están incorporando otra…
Una de las grandes particularidades que tienen nuestros productos es el indispensable sabor a umami natural. Si no sabéis que es el umami, os recomiendo leer primero el artículo «umami: Los secretos del quinto sabor». Nosotros lo conseguimos mediante la fermentación del koji. Elaborar el koji y alimentos fermentados de manera natural proceso es muy artesano y costoso,…
Todo y que cada fermentado tiene sus particularidades a la hora de elaborarlo, si que existen unos principios básicos para conseguir una buena fermentación, es decir, una fermentación controlada. Una fermentación controlada es aquella que conseguimos reproducir las levaduras y/o bacterias que queremos. Por ejemplo una fermentación láctica es la que reproducimos Bacterias de ácido…
Después de explicarte los beneficios de los alimentos fermentados y probióticos naturales, creo que ha llegado al momento que te mencione los alimentos con más probióticos naturales. Ésta lista está elaborada con el objetivo de mencionarte los probióticos naturales con más carga probiótica, por lo que te ayudarán a mejorar tu digestión y mejorar tus defensas…
El kasuzuke es el encurtido tsukemono que se elabora a base de sake kasu, los restos del arroz que sobran en la elaboración de sake. Son muy apreciados en la gastronomía japonesa porqué otorgan umami a tus platos. El kasuzuke se utiliza para encurtir cualquier cosa (vegetales, pescado, carne, pollo..). El primer encurtido en realizarse fue el…
El nukazuke es un tipo de tsukemono que se elabora fermentando verduras en una cama de encurtido elaborada a base de salvado. Casi siempre de salvado de arroz (kome nuka). En ésta cama casi cualquier vegetal puede encurtirse. Los vegetales más típicos son la berenjena (nasu), el rabano japonés (daikon), la col, el brócoli, zanahoria…
El tsukemono son los vegetales encurtidos japoneses y todo y que hay muchas maneras de elaborar tsukemono, aquí os detallo 5 técnicas básicas para elaborarlos. De todos modos, si no te has leído mi artículo sobre qué es el tsukemono, te recomiendo que lo hagas primero. 1)Selección correcta de los ingredientes: vegetales: Escoge siempre vegetales…