Podriamos decir que el agua es el terroir del sake, como se dice en el mundo de los vinos. Esto significa que el agua es la regionalidad del sake, pues actualmente el arroz que se utilizan para el sake, se venden en todas partes independientemente donde esta la sakeria (kura). En cambio el agua, al poderse encontrar…
En la cultura japonesa existen varias ceremonias del sake en la que lo único que puedes hacer es beber sake, a no ser que quieras arriesgarte a un año de mala suerte. Seguro que hay mas momentos, pero aquí tenéis los oficiales: 1) Kagami-biraki: ceremonia apertura barril Esta es la ceremonia del sake más famosa…
La fermentación alcohólica es un proceso natural que el ser humano ha perfeccionado para conseguir las mejores bebidas que se conocen (vino, sake, cerveza). La fermentación alcohólica en si, es bastante simple. Pensar que la fermentación ocurre de manera natural en frutas, probar de encerrarlas con agua en un cubo y veréis que pasa. Alcohol conseguiréis,…
La fermentación es donde la levadura convierte el azúcar en alcohol. Hay una frase que dice: «El maestro cervecero hace el mosto, la levadura la cerveza». Es decir, que sin la levadura no tendríamos cerveza. Pero para que el resultado de la fermentación nos guste, tenemos que entender y controlar al máximo la fermentación etílica.…
Esta principal diferencia entre grupos de cervezas viene dada por el tipo de levadura de cerveza utilizada. Es decir, una cerveza ale o lager, nos dice que esta cerveza se ha elaborado con levadura ale o lager. Y esto es una gran diferencia. Porque la levadura de cerveza tiene un gran impacto en el estilo de…
No se puede elaborar buen sake sin pulir el arroz. Si se puede elaborar sake sin pulir, pero no lo consideraríamos premium. De todos modos no todos los arroces hacen que el pulido sirva para algo. Pues el arroz seleccionado para elaborar sake, sakamai, tiene unas particularidades muy concretas. Para los japoneses el arroz para comer se denomina…
El moromi es la fermentación principal del sake, donde nuestro objetivo es producir alcohol. La duración del moromi es entre 2 semanas y 1 mes. Esto dependerá de las siguientes variables: la temperatura de fermentación. Más frio más lento. La temperatura también afecta en el sabor del sake, más frío sake más refinado obtendremos, pues…
El objetivo del sandan shikomi o san-dan-jikomi, lo he visto escrito de las dos maneras, es incrementar el volumen del moto mediante un proceso de adición de koji, arroz y agua que dura 4 días. Ésta ampliación de sake la podemos realizar porque previamente en el moto hemos reproducido las levaduras necesarias. Al final de las tres adiciones,…
La fermentación en el sake tiene tres etapas claramente diferenciadas: el moto, san-dan-jikomi y el moromi. Cada una de estas fases se comentarán en esta seria de 3 capítulos sobre la fermentación del sake. En este artículo comentaré el sake moto. Antes de empezar a explicar el sake moto recordaré brevemente que es la fermentación alcohólica y…
Hoy en día el sake se utiliza como aperitivo, en cócteles, maridándolo con numerosos tipos de comida o incluso para cocinar. Veamos su utilización en la cocina. 4 consejos para cocinar con sake: Primer consejo. Solo utilizar para cocinar sakes que te beberías. Si no te gusta beberlo dudo que te guste saborearlo en tu comida. De todos…