La elaboración del Koji ( seigiku) es uno de los puntos más importantes porque sin el, la fermentación no sucedería, por eso en Japón al Koji se le conoce como el hongo nacional (Kokkin). Para nosotros el koji es algo más que una parte del proceso de elaboración de todos nuestros productos, pues no deja de…
Descubre el mundo del SAKE y del KOJI. Ayer Humbert Conti hizo una masterclass en ESHOB (Escuela Superior de Hostelería Barcelona). Los primeros 30 minutos profundizamos sobre la elaboración del sake y koji y los siguientes 30 minutos son preguntas muy interesantes de los asistentes. Muchísimas gracias a tod@s l@s que estuvisteis detrás de la…
Ensalada prensada con shio koji por Nerea Hace poco tuve el placer de entrevistar a Nerea Zorokiain Garina, de la escuela macrobiótica Nishime y autora de un fantástico libro sobre fermentos que os recomendamos, que se llama: Fermentación, crea recetas saludables sencillas y transformadoras. Hoy tengo la suerte de que comparta para ti, una receta similar a la que puedes…
Con la llegada del verano que mejor que refrescarnos con una crema bien fresquita ¿y si le ponemos un poco de miso? En la receta de hoy, os queremos demostrar, como un poco de miso mejorará, más de lo que os pensáis, vuestros platos. Para ello tenemos el placer de contar con Raquel, que nos…
El shio koji tofu es una manera muy fácil de disfrutar mucho más el tofu y sobretodo de disfrutar del shio koji en algo más que pescados y carnes. Es muy popular adobar el tofu en miso, por lo que elaboralo con shio-koji es una alternativa para conseguir que el tofu sea más digestivo y…
Seguramente este artículo os sorprenderá a más de uno. Pero si, con el koji se pueden hacer muchas más cosas que elaborar sake y miso. Pensar que el koji es la clave de la comida fermentada japonesa y que, entre otros, se utiliza para elaborar tsukemonos o adobados japoneses, lo sorprendente es que el koji es…
El shio koji está viviendo un nuevo auge en la cocina, el mismo que el koji, pues la comida fermentada se está poniendo de moda, gracias a dietas cómo la macrobiótica, debido no sólo a sus propiedades nutritivas sino a los nuevos sabores que ofrece (umami). De todos modos el shio koji desde el 2012…