La sopa kasu jiru es una sopa elaborada con restos de sake kasu. Normalmente se elabora con salmón y verduras. Aquí tenéis la receta más común pero se podéis utilizar cerdo o algún otro tipo de verduras. Esta sopa normalmente se toma caliente y es muy típica en invierno, por lo que bien que sienta.
Sake kasu son los restos de arroz utilizados para elaborar sake. El sake kasu, todo y que contiene restos de alcohol, al cocinarlo se evaporan por lo que es un ingrediente ideal para toda la familia. La particularidad del sake kasu como ingrediente es la gran cantidad de umami que aporta.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 filetes de salmón, sin espinas y cortados en tacos.
- 200g de Sake kasu kensho
- 800 ml de caldo dashi ml o
- 800 ml agua
- 1 trozo de 10 cm de alga kombu
- 1 taza de katsuobushi
- verduras: puedes poner las que creas. Normalmente serían:
- 1 trozo de daikon (rábano japonés).
- 1 zanahoria.
- 2 patatas.
- 4 hojas de col china.
- 1 cucharada de shiro miso kensho
Elaboración:
1. Pelar y cortar a dados el daikon, la zanahoria y las patatas.
2. Elaborar el caldo dashi. Remoja con agua la alga kombu durante 20 minutos o hasta que esté blanda. Meterla a una olla con el agua y llevarla a ebullición. En ese momento añadir el Katsuobushi y parar el fuego. Una vez este frío colar el caldo y listo para su uso. Este se puede congelar y utilizar cualquier día. Por si no nos da tiempo hacer todo el mismo día.
3. Mezclar con el caldo dashi en una cacerola grande. Cuécelo a fuego lento hasta que las verduras se ablanden.
4.. Añade el salmón y la col china. Cuécelo todo a fuego lento hasta que el salmón este cocinado.
5. Añade el Sake kasu y cuécelo a fuego lento durante unos minutos hasta que se haya derretido.
6. Apaga el fuego y añadele el Shiro miso. Remover bien y a disfrutar.
Kanpai!
