Conoce los nombres que recibe el arroz en Japón
El arroz en Japón es una de las cosas más importantes, pues es el alimento más consumido, un elemento imprescindible de su día a día, gastronomia y un elemento identitario del país, pues el arroz en Japón se cultiva hace más de 2000 años y aunque parezca mentira no es donde se originó el arroz.
El arroz tiene un uso tan cotidiano que dependiendo el tipo de arroz y como se ha cocinado este tendrá un nombre diferente. Para poder diferenciarlos todos, en este artículo te he preparado esta guía rápida:
Según el proceso que ha sido sometido el arroz:
- Kome ?. Es el término más genérico. Significa arroz, aunque suele referirse a arroz blanco y sin cocinar.
- Ine ? es el nombre del arroz cuando está en el campo de arroz.
- o-kome ?? es para referirse al arroz cultivado
- Genmai ??. Arroz integral, es decir se le ha quitado la cáscara.
- Hakumai ??. Arroz pulido o blanco, es decir, arroz que se le ha quitado la parte integral que le da el color marrón típico del arroz integral..
- Kome nuka ???. Es la harina marrón que se extrae al blanquear el arroz, quitándole la parte integral. Esta harina es la que se utiliza en el nukazuke.
- Kome ko ??? Es la harina de arroz blanca. La harina que obtendríamos una vez hemos quitado el nuka. La gran particularidad de la harina de arroz es que no tiene gluten.
- Hatsuga genmai ???? Arroz integral que ha sido germinado. También conocido como arroz gaba pues se ha incrementado el ácido gamma-aminobutirico, lo que lo hace más sano, aromático y fácil de comer.
- Musenmai ???. Arroz que no necesita lavado. El arroz cuando se pule quedan partículas de harina de arroz que tienen que extraerse lavando el arroz, una vez y otra y otra, hasta que el agua sale limpia. El musenmai ha sido tratado de manera que ya no contiene estas partículas harina enganchadas al arroz y que harían que quede demasiado pegajoso.
- Gohan ?? Arroz cocido, pero su nombre es tan importante que también significa comida, porque quien se imagina una comida japonesa sin arroz. Es tan importante que seguro que os sonará el nombre Son Gohan.
- Shinmai ??: Arroz nuevo, este es un indicativo de calidad y de frescor. Significa que es arroz del mismo año que se ha empaquetado.
Según el tipo de arroz:
- Uruchimai ??. arroz ordinario o de mesa. El kanji es el mismo que el de kome, pero cuando forma parte de un conjunto no se pronuncia kome, sino mai. Este sería el arroz que se utilizaré para elaborar sushi
Mochi gome??. Este es el arroz glutinoso famoso por su uso en la respostería japonesa wagashi y sobretodo en la elaboración de los mochi,.- Sakamai ??: Literalmente arroz para sake, muy diferente al arroz de sushi, pues tiene mucho más almidón y otras características que lo hacen ideal para elaborar sake.
Kenshô – Descubre tu naturaleza
