Buenas a todos, hoy Sergio Ruben nos sorprende al presentarnos un artículo doble, pues no sólo nos explica la elaboración de otro de sus super cockails, sino nos propone al proponernos maridar mochi con sake nigori kensho.
¿Que es el mochi?
El mochi es uno de los dulces japoneses más conocidos. Se trata de una masa de arrroz dulce, denominada mochi-gome que da gomosidad y dulzor, por eso es ideal para preparar pastelitos o de postre.
El resto del año el mochi se consume como Daifuku, que es el mochi relleno. Depende de que esté relleno el mochi, éste recibe un nombre u otro, como por ejemplo el Yukimi daifuku que es un mochi relleno de helado, o en el dango el cual sería como un pincho con tres mochis pequeños y sin relleno.
Maridaje de kensho nigori sake con mochi
El Nigori y el mochi van muy bien juntos, porque ambos tienen un sabor a arroz muy pronunciado. Lo recomiendo tomar sobretodo de postre, por el dulzor que tiene el mochi. Además, como veréis en la foto, he añadido una salsa de frambuesa a la combinación.
Maridaje de kensho sake nigori con mochis. Postre perfecto. Foto: Sergio Ruben
¿Como elaborar mochis ?
Los mochis se pueden comprar elaborados. Os recomendamos probar los de niji mochi, pero para los atrevidos os dejamos un vídeo muy fácil de nuestros amigos de recetas japonesas:
http://www.recetasjaponesas.com/2009/04/mochi.html
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Cocktail nigori mochi
Para el cocktail he utilizado un poco de sake kasu, que aún dará más sabor a arroz. El sake kasu son los restos de arroz fermentado sin disolver de la elaboración del sake, el cual se utiliza en muchos platos de la cocina japonesa, si queréis conocer más, leer este artículo.
Ingredientes:
- Kensho Nigori Sake.
- Sake Kasu.
- Canela.
- Ralladura de limón.
- Frambuesas.
- Azúcar.
Procedimiento:
En primer lugar elaboramos una infusión en frío con el sake kasu, la corteza de limón y la canela, para ello cogemos unos 100 gramos de sake kasu y lo ponemos en un recipiente junto con ½ litro de agua añadimos ralladura de limón, dos ramas de canela y 5 cucharadas de azúcar, removemos y a la nevera, esta mezcla reposara dos días en frió, recomendaría removerlo de vez en cuando para que se desprendan los sabores.
Una vez pasado esos dos días filtraremos la mezcla con una estameña o un colador muy fino para quedarnos solo con la parte liquida.
A continuación vertemos la mezcla del sake kasu junto al Nigori sake y las frambuesas en una batidora americana, batir y servir.
Como decoración y complemento del cocktail he elaborado un cristal de azúcar de frambuesa y unos mochis de frambuesa.
