El umeboshi es la ume encurtida (tsukemono) en sal (shiozuke, un tipo de tsukemono que encurte a través de la sal). Para ello es recomendable escoger la ume cuando esta verde, normalmente a principios de verano, pues es una fruta de verano que solo la podemos encontrar hasta finales de setiembre, por lo tanto la elaboración de umeshu en Kenshô se realiza durante verano. Una vez tenemos las ume, las limpiamos con agua y se mezclan bien con sal. Sobre esta mezcla, se le añade hojas de shiso púrpura (akajiso), con esto conseguimos mejorar su sabor, color rojo y sus propiedades alimentarías. Encima de les akajiso se le aplican unos pesos para que obliguen a la fruta a expulsar el jugo que hará de conservante de la ume durante los meses que estará fermentando y se deja fermentar hasta que el jugo cubre todas las umeboshi y este tiene un claro olor a vinagre.
El resultado es la umeboshi que es una ume rojiza y arrugada con sabores dulces, ácidos y amargos. Es un buen sustituto de la sal, pues es un ingrediente salado, aunque principalmente se consume por su aporte en ácido cítrico, probiótico
- Ingredientes: ciruelas*, sal marina*, hojas de shiso* y remolacha roja*
- *procedente de agricultura ecológica.
- Alérgenos: ninguno
- Origen: ciruelas de Lleida, Sal y shiso del Delta del Ebro
- Certificado ECO CCPAE
- Conservación: una vez abierto conservar en la nevera.
- Sin pasteurizar.
