El Tempeh-kin – Iniciador de tempeh, starter de tempeh o esporas de tempeh, son las esporas del Rhizopus Oryzae que se utilizan para elaborar tempeh.
- Ingredientes: Rhizopus Oryzae, arroz, habas de soja
- Contenido neto: 10 g, 75 g
proporción:
- 3 g de Tempeh-kin – Iniciador de tempeh por cada 600 g de habas de soja seca.
- Nos darán 3 rolls de tempeh ( 1 rolll de tempeh son unos 200 gr.)
Para elaborar tempeh,
- debes partir las habas de soja secas o otro sustrato que desees.
- Dejar en remojo un mínimo de 24 horas. Si no tienes tiempo se recomienda remojar 4 horas y añadir unas gotas de vinagre de arroz para acidificar el medio.
- cocinar parcialmente las habas de soja una 1hora.
- Secar y dejar enfriar las habas a menos de 40ºC, si lo tocas con los dedos, que esté caliente, pero no queme
- Espolvorear y mezclar bien las esporas con las habas
- formar rollos de soja en forma de maki y envolver con plástico.
- Hacer agujeros con aguja gruesa en el plástico, para que las esporas respiren.
- Fermentar 37ºC durante 8 horas.
- Fermentar 30ºC hasta 30 horas o cuando este listo, que será cuando veamos una capa blanca rodeando las habas de soja.
