El shio koji tofu es una manera muy fácil de disfrutar mucho más el tofu y sobretodo de disfrutar del shio koji en algo más que pescados y carnes. Es muy popular adobar el tofu en miso, por lo que elaboralo con shio-koji es una alternativa para conseguir que el tofu sea más digestivo y sabroso.
La soja es muy beneficiosa pero dificil de digerir, por eso siempre se ha de consumir procesada y la manera más sana es fermentada, como sería el caso de la salsa de soja y el miso. Otra gran alternativa es el tofu, pero si el tofu no está fermentado, la mejor opción es marinar con miso, salsa de soja o en el caso de hoy con shio-koji. Lo importante de utilizar miso sin pasteurizar o shio-koji es que las enzimas actuarán sobre el tofu y lo harán mucho más digestible y sabroso.
Ingredientes
- 400 gr. tofu
- 40 gr- shio-koji.
Proceso
- Importante que sea un tofu seco. De igual manera ponerle un peso enzima durante 1 hora para eliminar exceso de agua.
- Unta el tofu en shio-koji y envuelve en un film.
- Introdúcelo en una bolsa de plástico y déjalo en la nevera durante:
- 4 días, tendrá un sabor a tofu salado, pero empezará a ser más cremoso.
- 8 días, desaparece el sabor salado y parecerá queso cremoso.
- 14 días, a partir de aquí ganará acidez, un poco de acidez es positiva, pero no pasarse.
Disfrutar
podemos disfrutarlo como un queso vegano o elaborando una salsa, en este caso lo trituraremos todo.
kanpai
