Todo y que cada fermentado tiene sus particularidades a la hora de elaborarlo, si que existen unos principios básicos para conseguir una buena fermentación, es decir, una fermentación controlada. Una fermentación controlada es aquella que conseguimos reproducir las levaduras y/o bacterias que queremos. Por ejemplo una fermentación láctica es la que reproducimos Bacterias de ácido…
Los alimentos fermentados tal y como os comentaba en los beneficios de los alimentos fermentados son alimentos probióticos naturales. Esto es gracias a las bacterias que se encuentran en ellos. Muchas veces pensamos en la existencia de bacterias como algo malo, pero hay que tener en cuenta que existen en nuestro organismo 10 veces más bacterias…
Los tipos de miso , de manera rápida, depende de los ingredientes utilizados para el koji, el método y la duración de la fermentación. Cambiando estas variables conseguimos misos muy diferentes. De hecho hay más de 1300 tipos de miso. Como os comentaba se podría comparar el miso con el queso. La clasificación que os explicaré será la…
Los alimentos fermentados son aquellos alimentos que han sido sometidos a la acción de microrganismos o de enzimas para conseguir cambios bioquímicos deseados que causen modificaciones significativas en esos alimentos. Definición de Campbel-Platt. Consecuencia de estos cambio bioquímicos podemos decir que la fermentación aporta dos principales beneficios: beneficios para la salud, pues se crean probióticos…