Bienvenidos valientes!! Hoy os explicaré en sólo «24 pasos» como hacer cerveza artesanal. Decidí hacerlo en tantos pasos, porque es mejor que tengáis cada uno de los pasos claramente diferenciados. De esta manera no os agrego en un sólo paso demasiados conceptos. Además el paso 24 seguro que os encanta, así que os animo a…
El moromi es la fermentación principal del sake, donde nuestro objetivo es producir alcohol. La duración del moromi es entre 2 semanas y 1 mes. Esto dependerá de las siguientes variables: la temperatura de fermentación. Más frio más lento. La temperatura también afecta en el sabor del sake, más frío sake más refinado obtendremos, pues…
El objetivo del sandan shikomi o san-dan-jikomi, lo he visto escrito de las dos maneras, es incrementar el volumen del moto mediante un proceso de adición de koji, arroz y agua que dura 4 días. Ésta ampliación de sake la podemos realizar porque previamente en el moto hemos reproducido las levaduras necesarias. Al final de las tres adiciones,…
Como hacer sake en 11 pasos: Elaborar sakes es mas complicado de lo que parece, pero lo he desglosado en 11 sencillos pasos para ti: Pulir el arroz (seimai): Para conseguir un buen sake hay que pulir el arroz. Pues las partes externas del arroz específico para sake (sakamai) tienen proteínas, lípidos y minerales que…