La fermentación alcohólica es un proceso natural que el ser humano ha perfeccionado para conseguir las mejores bebidas que se conocen (vino, sake, cerveza). La fermentación alcohólica en si, es bastante simple. Pensar que la fermentación ocurre de manera natural en frutas, probar de encerrarlas con agua en un cubo y veréis que pasa. Alcohol conseguiréis,…
Los tipos de miso , de manera rápida, depende de los ingredientes utilizados para el koji, el método y la duración de la fermentación. Cambiando estas variables conseguimos misos muy diferentes. De hecho hay más de 1300 tipos de miso. Como os comentaba se podría comparar el miso con el queso. La clasificación que os explicaré será la…
La fermentación es donde la levadura convierte el azúcar en alcohol. Hay una frase que dice: «El maestro cervecero hace el mosto, la levadura la cerveza». Es decir, que sin la levadura no tendríamos cerveza. Pero para que el resultado de la fermentación nos guste, tenemos que entender y controlar al máximo la fermentación etílica.…
Esta principal diferencia entre grupos de cervezas viene dada por el tipo de levadura de cerveza utilizada. Es decir, una cerveza ale o lager, nos dice que esta cerveza se ha elaborado con levadura ale o lager. Y esto es una gran diferencia. Porque la levadura de cerveza tiene un gran impacto en el estilo de…
El moromi es la fermentación principal del sake, donde nuestro objetivo es producir alcohol. La duración del moromi es entre 2 semanas y 1 mes. Esto dependerá de las siguientes variables: la temperatura de fermentación. Más frio más lento. La temperatura también afecta en el sabor del sake, más frío sake más refinado obtendremos, pues…
El objetivo del sandan shikomi o san-dan-jikomi, lo he visto escrito de las dos maneras, es incrementar el volumen del moto mediante un proceso de adición de koji, arroz y agua que dura 4 días. Ésta ampliación de sake la podemos realizar porque previamente en el moto hemos reproducido las levaduras necesarias. Al final de las tres adiciones,…
La fermentación en el sake tiene tres etapas claramente diferenciadas: el moto, san-dan-jikomi y el moromi. Cada una de estas fases se comentarán en esta seria de 3 capítulos sobre la fermentación del sake. En este artículo comentaré el sake moto. Antes de empezar a explicar el sake moto recordaré brevemente que es la fermentación alcohólica y…
Para entender mejor el sake hay que entender las diferencias entre sus amigos más parecidos: cerveza, vino, o destilado. Para ello hay que entender su diferencias en la elaboración: como se hace la cerveza: Es una bebida fermentada de un cereal, cuyos ingredientes son: cereal malteado( normalmente cebada, aunque este puede ser trigo) agua añadida…