Ensalada prensada con shio koji por Nerea Hace poco tuve el placer de entrevistar a Nerea Zorokiain Garina, de la escuela macrobiótica Nishime y autora de un fantástico libro sobre fermentos que os recomendamos, que se llama: Fermentación, crea recetas saludables sencillas y transformadoras. Hoy tengo la suerte de que comparta para ti, una receta similar a la que puedes…
Hoy tenemos el gran honor de anunciaros que acaba de salir un gran libro sobre la fermentación. Éste está escrito por Nerea, gran especialista en cocina macrobiótica y cofundadora de Nishime, instituto macrobiótico, que después de 15 años investigando en el mundo de la macrobiótica, ha decidido publicar su primer libro sobre la fermentación. En este no…
El shio koji tofu es una manera muy fácil de disfrutar mucho más el tofu y sobretodo de disfrutar del shio koji en algo más que pescados y carnes. Es muy popular adobar el tofu en miso, por lo que elaboralo con shio-koji es una alternativa para conseguir que el tofu sea más digestivo y…
Seguramente este artículo os sorprenderá a más de uno. Pero si, con el koji se pueden hacer muchas más cosas que elaborar sake y miso. Pensar que el koji es la clave de la comida fermentada japonesa y que, entre otros, se utiliza para elaborar tsukemonos o adobados japoneses, lo sorprendente es que el koji es…
El shio koji está viviendo un nuevo auge en la cocina, el mismo que el koji, pues la comida fermentada se está poniendo de moda, gracias a dietas cómo la macrobiótica, debido no sólo a sus propiedades nutritivas sino a los nuevos sabores que ofrece (umami). De todos modos el shio koji desde el 2012…
Los tipos de miso , de manera rápida, depende de los ingredientes utilizados para el koji, el método y la duración de la fermentación. Cambiando estas variables conseguimos misos muy diferentes. De hecho hay más de 1300 tipos de miso. Como os comentaba se podría comparar el miso con el queso. La clasificación que os explicaré será la…