la fermentación del sake 3: moromi
El moromi es la fermentación principal del sake, donde nuestro objetivo es producir alcohol. La duración del moromi es entre 2 semanas y 1 mes. Esto dependerá de las siguientes variables: la temperatura de fermentación. Más frio más lento. La temperatura también afecta en el sabor del sake, más frío sake más refinado obtendremos, pues…