Con este post os presentamos una nueva amiga de Kensho, Laura de naturalmentlaura, chef de cocina saludable, apasionada de los viajes, la gastronomía de todo el mundo, la naturaleza en su estado más salvaje y la sensación de libertad. En este receta utilizará la cremosidad del sake kasu para elaborar un postre probiótico sin lactosa. Además…
La sopa kasu jiru es una sopa elaborada con restos de sake kasu. Normalmente se elabora con salmón y verduras. Aquí tenéis la receta más común pero se podéis utilizar cerdo o algún otro tipo de verduras. Esta sopa normalmente se toma caliente y es muy típica en invierno, por lo que bien que sienta.…
El amazake es el postre integral, sin alcohol, que se elabora fermentando koji con arroz integral. Para más información, podéis leer el artículo: amazake: sake dulce y sin alcohol. De todos modos la manera más habitual es tomarlo como bebida, mezclando el amazake con agua hirviendo. Pues bien, existe una variación del amazake con mucho más…
El kasuzuke es el encurtido tsukemono que se elabora a base de sake kasu, los restos del arroz que sobran en la elaboración de sake. Son muy apreciados en la gastronomía japonesa porqué otorgan umami a tus platos. El kasuzuke se utiliza para encurtir cualquier cosa (vegetales, pescado, carne, pollo..). El primer encurtido en realizarse fue el…
El sake kasu son los restos de arroz fermentado no disuelto de la fermentación del sake, que se separan del sake una vez ha finalizado la fermentación(moromi). Esto se hace para dar una mejor presencia y estabilidad al sake, no porqué el sake kasu sea malo. Todo lo contrario!! De hecho existe un tipo de sake que se bebe…