Si el umami, nos parecía bastante abstracto de entender. Un término que se traduce por sabrosidad y que viene a ser la sensación de sabrosos que nos da un alimento como el jamón o el sake. Ahora tendremos que volver a afilar los paladares y mentes, porque los nutricionistas, científicos y gastrónomos están incorporando otra…
Una de las grandes particularidades que tienen nuestros productos es el indispensable sabor a umami natural. Si no sabéis que es el umami, os recomiendo leer primero el artículo «umami: Los secretos del quinto sabor». Nosotros lo conseguimos mediante la fermentación del koji. Elaborar el koji y alimentos fermentados de manera natural proceso es muy artesano y costoso,…
En 1909 el químico japonés Kikunae Ikeda convencido de la existencia de un quinto sabor, el umami, analizó el alga kombu, ingrediente que se utiliza en la gastronomía japonesa para dar «sabrosidad» a los platos, convencido de que en el kombu encontraría algo que justificase aquel sabor diferente de los 4 sabores aceptados. En su análisis extrajo cristales de glutamato y al probarlos vio que tenían el…