Fermentación ecosostenible para un sabor real
El compromiso Kenshô es tan real y natural como los ingredientes que usamos. Nuestro miso y salsa de soja es vegano, ecológico, de agricultura sostenible y tiene sabor umami natural gracias a nuestro proceso de fermentación natural, sin conservantes ni azúcares añadidos.
Producto eco
Agricultura sostenible
Fermentación natural
Umami natural
Comprar miso y salsa de soja Kenshô
Miso y salsa de soja para dar sabor
Miso significa «la fuente de sabor» y es mucho más que una sopa. Es un condimento fermentando muy sabroso y saludable que se utiliza para dar sabor a un sinfín de salsas y sopas. Se elabora fermentando el koji con legumbres, cereales y sal, por eso, cuando está sin pasteurizar ayuda a la digestión y es un gran probiótico, principalmente de Lactobacillus.
Existen muchos tipos de salsa de soja. Tradicionalmente, la salsa de soja china se elaboraba fermentando habas de soja con koji, pero con la evolución, los japoneses añadieron trigo para conseguir que fuera más dulce. El tamari es un tipo de salsa de soja más clara y fina que las salsas de soja 100% soja. En Kenshô hemos sustituido el trigo por el arroz, de esta manera conseguimos incluso más dulzor, pero con la ventaja de que es sin gluten.
Cultivo del arroz
Pulido del arroz
Elaboración del koji:
Kome koji
arroz + esporas koji
Genmai koji
arroz integral
+ esporas koji
Mame koji
soja + esporas koji
Fermentación:
Miso:
Shio koji
kome koji + arroz + sal
fermentación 10 días
Shiro miso
kome koji + soja + sal
fermentación 3 meses
Aka miso
kome koji + soja + sal
fermentación 6 meses
Genmai miso
genmai koji + soja + sal
fermentación 6 meses
Mame miso
mame koji + sal
fermentación 1 año
Salsa de soja:
Tamari
mame koji + sal + agua
fermentación 6 meses
Shoyu
mame koji + sal + agua + trigo
fermentación 6 meses